我朋友，某95后小鲜肉，最近迷上了一个叫Saison风格的啤酒。稍微查了下，Saison这酒，又叫农场艾尔。难道连啤酒也有个“农家菜”系列？

别国的农家

由于本文比较长，先给一些关键词

旧时往事

啤酒的发展一直离不开劳动人民的需求，还有什么比工作一天后喝杯啤酒更舒畅？例如，码头工人经常喝的一款深色啤酒，就被起名为Porter。Saison啤酒也不例外，当今炙手可热的啤酒风格，原本主要是服务农民

属于农民的啤酒

Saison，翻译成英文就是Season。所以也有人称之为季节啤酒。它最早出现在比利时的法语区(Wallonia) ，当时获取以及储藏纯净水的成本较高，欧洲大部分国家会用啤酒（发酵是一个杀菌的过程）代替干净的水。部分有农舍的农民为了在农忙时段，辛劳工作后能喝上一杯解渴同时又可以补充营养的饮料，开始在自家的农舍里酿造Saison啤酒（所以也有人称Saison为Farmhouse Ale）。他们模仿邻居法国的窖藏啤酒（Bière de Garde），一般冬春开始酿造，然后在夏天窖藏，在收获季时提供给自己和其他农民喝，正因为这种季节分明的酿造，所以被人叫作Saison。旧时候的Saison定位和现在的咖啡奶茶差不多，是一种令人放松的饮料，所以酒精度数也比较低，防止农民们喝了之后干不了活

Wallonia的位置

濒临灭绝的风格

但别看Saison啤酒当今风靡全球(好吧，我知道你可能还没试过），但它一度濒临灭绝。和大多数文明灭绝的原因相同，科技发展使农场更容易获得干净的水，而冰箱的发明，使啤酒可以忘掉季节的限制，放飞自我。1991年，Micheal Jackson(不是跳“Beat it”那位，他是一位“啤酒猎人”)就指出Saison风格濒临灭绝

来到21世纪，Saison风格忽然就一跃而起。据有记录的研究，其导火索，是Farmhouse Ales: Culture and Craftsmanship in the Belgian Tradition（作者：Phil Markowski）这本书的出版，其中对Saison详尽的描述，启发了很多酿酒师。他们看到了新的机遇，开始酿造各式各样的Saison啤酒。新世界的啤酒从来就不仅仅拘谨于传统的方法。除了传统的Saaz酒花，皮尔森麦芽和Saison酵母之外，他们还加好多奇奇怪怪的东西。总之，随着新世界酒厂的加入，Saison不再濒临灭绝了

Farmhouse Ales: Culture and Craftsmanship in the Belgian Tradition

不拘一格

那么问题来了，什么才是Saison呢？是不是一定在农舍，一定要有某些香味？

其实不然，大家只要记得，用了Saison酵母的，就可以认为其是Saison啤酒。BrewYourOwn网站曾经指出，用不同的Saison酵母最后产生的风味不太一样，例如当Wyeast 1968 (London ESB)加入White Labs WLP565 (Belgian Saison I) 酿出来有明显的香料胡椒的味道，而加入Wyeast 3724 (Belgian Saison)则没有

多样的风格

虽然不同的酵母所产生的味道不一样，但有些特点你是不容错过的，例如泥土味，脂香，水果味，香料味，胡椒味等。而且酒的后段不会甜腻，二氧化碳含量丰富（所以每一次开瓶都怕喷出泡沫）。品尝起来彷佛就置身于农场中

大自然的气息

正是因为Saison如此难被精确定义，才使它凸显农家的气息，怎么爽就怎么来

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